请欣赏规范教案（精选7篇），由笔构网整理，希望能够帮助到大家。
规范教案 篇1
教育目的：
1、为了使全班同学理解《中学生日常行为规范》要求，增强班级凝聚力，使学生能把规范的要求内化为自己自觉的行动。
2、通过主题班会，用《中学生日常行为规范》来规范指导本班学生平时的言行。
教育流程：
以学生学习行为规范的案例为内容，讨论交流、等活动对本班学生进行行为规范教育。
教育要求：
人人参与，联系实际，自我反思，查找差距。
课前准备：
收集开学以来我班学生在校园内外违反《中学生日常行为规范》的案例并在班会课上讨论。
教学过程：
一、创设情景，引入主题：
班主任：请班长和体育委员介绍上一周我班自习课和上操情况并进行评析。
二、针对学校对我班的考核请同学剖析原因
三、提出解决问题的办法
1、班主任：通过交流相信大家发现了我班在行为习惯方面存在的问题，下面就请同学们积极发言，结合你的.感受，说说我们班今后该怎么办。
2、学生活动：参与讨论，踊跃发言。
A：大部分同学上课认真听讲，尊重老师的劳动。
B：我们班的自习课纪律部分同学爱说话，个别同学不愿意打扫卫生，
C：部分同学不按时完成这作业，还有照抄作业的现象
3、学生共同制定出《班级文明自律约定》
4、班主任提出希望：
同学们，大家都列举了一些日常生活中的不遵规守纪的事例，也讲了一些在文明行为规范方面做得比较好，这些都是日常生活中点点滴滴的小事，看似简单，但展现着一个班、一个学校的学生的总体素质，所以要做一个合格的中学生，就必须遵守学校的纪律和规范，必须从身边小事做起。只有个人能遵规守纪，那我们的班级才有活力，学习才会有一个好的环境。俗话说：一滴水可以反映太阳的光辉。
同样的，我们随便的一句话、一个动作乃至一个眼神，可能就在外人面前折射出我们班的文明程度，相信同学们通过今天的班会重温《中学生日常行为规范》会受到启发，严格按《中学生日常行为规范》要求规范自己的言行，从我做起，从现在做起，处理好道德、纪律、自由的关系，养成良好的行为习惯，让我们班成为一个文明礼貌、助人为乐、和谐共处的班集体，力争在学校做一名好学生，在家做一名好孩子，在社会上做一名好公民。
规范教案 篇2
一，教育要求：
1，让学生了解文明礼仪的知识，了解文明礼仪都包括哪些方面：
（1）语言上讲文明（2）行为上讲规范（3）生活中讲卫生（4）活动中讲参与（5）集体中讲团结（6）待人上讲礼貌（7）处事上讲谦让（8）时时处处讲安全。
2、引导学生自觉遵守“守则”和“规范”，养成一个合格中学生的文明习惯以实际行动继承中华民族的文明礼仪传统。教学准备：把学生搜集的文明礼仪知识、图片制作成幻灯片教学过程：宣布“文明礼仪礼仪”主题班会现在开始一、班长同学们，自古就是一个讲究礼仪的国度。礼仪就是律己、敬人的一种行为规范，是表现对他人的尊重和理解的过程。那我们应该如何去做呢？首先，衣冠端正、举止文明、遵守纪律、生活俭朴，是对同学们的起码要求。同学们应该保持天生的自然美和质朴美。其次，同学们要注意语言文明，不说粗话、脏话，不在公共场所大声喧哗。同学们在和自己的老师、同学、朋友、家人交往时要有礼貌，要懂得尊重他人，还要待人真诚，做到诚实守信，因为这些能够体现出你的素养，体现出你对别人的尊重。同学们，礼仪强调的是“尊重人本”，想让他人尊重你，你首先要尊重他人，陋习图的是一时之快，丢的是自己的人格和尊严，所以我希望每一个同学都能养成良好的文明行为习惯，争做文明好学生。二、介绍文明礼仪知识：坐姿礼仪：优雅的坐姿传递着自信、友好、热情的信息，同时也显示出高雅庄重的良好风范。介绍几种坐姿，请一位同学示范，一位讲解，其他同学可以跟着做。站姿礼仪：优美的站姿能衬托出一个人的.气质和风度，站姿要挺直、舒展、线条优美、焕发。介绍几种站姿，请一位同学示范，一位讲解。走姿礼仪：无论是日常生活中还是社交场合，走路往往是最引人注目的形体语言，也是最能表现一个人的风度和活力。请一位同学示范，一位讲解。三、交往礼仪一人讲解，几个人表演1、不要言而无信2、不要恶语伤人
3、及时沟通，消除彼此矛盾。
4、不要随便发怒。
5、不要叫人外号。
二、交谈礼仪
1、介绍交谈惯用语：（两个人表演）电话礼仪（两个人表演）
三、文明礼仪连奥运 分组展示 分组展示一 我们是快乐的中学生, 我们共欢笑，我们同歌唱； 我们如春天的嫩叶~~ 我们在学习, 我们在成长； 我们做美丽的主人翁， 我们讲文明，我们懂礼仪。
第一小组：同学之间的文明礼仪 短剧：真假孙悟空 自编校园短剧：同学之间 自由发言：同学之间的交往还应该注重哪些问题呢？ 分组展示二 别的人在生活中捞取金银 但是您只收获桃李的芬芳 您的金子是我们——早晨的太阳 您的银子是我们——十五的月亮 您如此自豪 辗转在这三尺的讲台 您如此快乐 挥动着手中的粉笔
第二小组：师生之间的文明礼仪 改编诗朗诵：赞美老师 自编小品：师生之间（同学发言：他到底错在哪里呢？） 自编三句半：校园礼仪三句半 分组展示三 我们爱大地，爱蓝天； 我们爱江河，爱山峦。 我们最爱最爱的----是我们可爱的班集体， 我们温暖的家。 你盛满欢笑，盛满向往，盛满多少火热的情感。 你那么平凡，那么灿烂，你朴素而又庄严。
第三小组：校园活动中的文明礼仪 诗朗诵：校园四季情 自编校园短剧：这样会更好，卫生大扫除 自由发言：你认为在集体活动中还应该注意哪些文明？ 改编歌曲：吉祥三宝之校园礼仪版六、交流感受和想法。
四、班主任同学们，你对他人有礼貌、尊重他人、待人真诚，就会得到同样的回报。只要你有良好的文明礼仪，就会具备良好的气质，就会得到别人对你的尊重。同学们，我希望每一个同学都能具备良好文明礼仪，争当文明礼仪标兵。
规范教案 篇3
第一课时
（一）形象礼仪
1、中学生首先要衣着整洁、朴素、得体、协调，按要求穿规定的校服，扣齐纽扣或拉齐拉链，不外露内衣，不披衣散扣，不把上衣捆在腰间；衣服干净整洁；不得穿奇装异服。提倡平时穿衣服，参加重要集体活动，一律穿校服。
2、不穿背心、短裤到校，不穿拖鞋，不追求名牌鞋，不穿高跟鞋，不穿厚底时装鞋。
3、课堂和集会不敞衣，不脱鞋。
4、不赶时髦头发适时梳洗，发型大方得体，不染发，不烫发。男生前发不覆额，侧发不掩耳，后发不及领；女生前发不?遮眼，侧发不掩睛。
5、保持友好、真挚、积极的情绪状态，表情自然，不故意挤眉弄眼、吐舌、做怪相。
6、不佩戴项链、耳环（针）、戒指、手链、手镯等饰物。
7、不涂脂抹粉，不画眉，不纹眉，不纹身，不留长指甲，不染彩色甲。
8、坐有坐相，站有站样，走路昂首挺胸，举止文雅，
稳重端庄，落落大方。
第二课时
（二）课堂礼仪
9、预备铃响，做好课前准备，并端坐教室安静等待。
10、老师宣布上课，迅速起立，向老师问好，并鞠躬行礼，待老师答礼后坐下。
11、不迟到。如果迟到，应该轻敲教室前门，立正喊“报告”，经老师允许后进入教室。
12、上课时，身体端正坐直，读书写字姿势正确；各种物品要轻拿轻放，专心听讲，独立思考，认真做好课堂笔?记。
13、积极思考老师和同学提出的问题，举手发言。发言时，姿态端庄大方，声音洪亮清晰。
14、别人发言时，要认真倾听，不随便打断别人的讲话，不做无关的动作，不发出各种声响，更不能取笑他人。?要通过真诚的眼神和表情给发言者以鼓励。
15、上课时，如遇到同学身体不适等突发事情，不要围观或表现出厌恶情绪，要关心同学，听从老师安排，协助?老师妥善处理。
16、下课铃响，老师宣布下课时，应端正起立，与老师互道“再见”。离开教室时，让老师先行。
第三课时
（三）课间礼仪
17、学生见到教职工均要鞠躬问好，以示对教职工的尊敬。
18、课间在教室内或走廊上不要追跑打闹、做剧烈运动。可到户外做些简单的活动，并为下一节课做好准备。
19、教室周围要肃静，不得大声喧哗。校园内一律右行，不可在走道上长时间逗留。迎面遇上老师，主动问候后，应向旁边跨开一步，给老师让道。走进房间或上、下楼梯时，请老师先行。
20、校园内应随时保持整洁、卫生，，不可乱扔废纸、果皮，不随地吐痰，不乱倒垃圾。不在黑板、墙壁、课桌、椅子上乱涂乱画。自觉爱护花草树木，维护校园秩序。
第四课时
（四）活动礼仪
21、课间积极参加有益身心健康的各种体育活动和文娱活动，不大声喧哗,不追逐打闹，不妨碍他人休息，注意礼?让。
22、积极参加班级、学校组织的文艺演出、体育竞赛、科技制作、团队活动、文化节活动以及培养特长的各种兴趣小组活动。活动中，注重合作，富有团队精神；表现自我才艺时，要谦虚礼貌，尊重并欣赏他人的长处。
23、积极参加新课程中的综合实践、社区服务与社会调查等活动。在活动中，遵守交通规则，遵守公共场合秩序，
举止大方，彬彬有礼，说话、提问有礼貌，注意语言文明。
24、出入教室、功能室、会场等活动场所时要轻声慢步，按指定线路有序行走，不拥挤，不抢道。
25、参加比赛时，要遵守比赛规则，不弄虚作假，不骗取荣誉。要尊重竞争对手，不故意伤害对方，对他人的冒?犯或过失要宽宏大量。遇到有争议的问题，要按照程序向有关人员提出，并心平气和地进行沟通。
26、观看比赛时，要做文明观众，要给比赛双方队员加油鼓劲。
27、在活动中，要爱护校园花草树木，亲近与爱护大自然，不乱扔垃圾。
第五课时
（五）集会礼仪
28、参加学校各种活动都要遵守礼仪规范。应提前做好准备，按时集合。
29、集合列队要迅速、安静、整齐，并提前进入会场，在指定位置坐（站）好。
30、参加升国旗仪式，要立正脱帽，肃穆庄重，目视国旗行注目礼；唱国歌时要声音洪亮。
31、听讲话、看演出，要做到神情专注，姿态端正，保持安静，并适时适度鼓掌。
32、在集会过程中不喝倒彩，不吹口哨，不擅自走动或离场；不在会场吃零食，不乱扔果皮纸屑，保持会场清洁卫生。
33、上台发言或领奖，要提前做好准备，稳步迅速上台。发言前，要向主席台和场内听众鞠躬行礼，发言结束要?主动致谢；领奖时，双手承接，并鞠躬致意。
34、报告、演出结束，要真诚鼓掌，以示感谢；要听从指挥有序退场。
第六课时
（六）交往礼仪
35、进出校门，相互谦让；主动向门卫和值班老师问候；遇到同学或来宾，微笑致意。
36、上下楼梯时，要轻声慢步，靠右行走。遇到老师或客人时，应让老师和客人先行，并主动向老师和客人问好。
37、出入老师办公室，先轻敲门，允许后方可进入；与老师交谈，躬身站立一侧，说话音量适中。若老师正在办?事或与别人交谈时，不随意打扰；不随便翻阅老师办公室的东西，不私自打开老师电脑。
38、要诚恳接受老师的教育和指导。和老师、同学有不同意见时，要心平气和地进行沟通，不赌气，不吵闹。不欺骗老师，不顶撞老师。
虚心接受老师的批评教育，认真改正自己得缺点错误。学生应尊重老师的人格和习惯，不要对老师评头论足。对学校里所有教职工，都要一视同仁，尊敬有礼。
39、尊重同学，主动帮助有困难的同学，对同学的过失或冒犯要宽宏大量。不给同学取绰号，不挖苦讽刺他人，?不在同学背后说三道四，不捕风捉影，不说让他人难堪的话。
40、向别人借东西，要先征得别人同意；对别人的东西要加倍爱护，并且信守诺言，按时归还。
41、男女同学要正常交往，大方得体；男同学要尊重和照顾女同学。
42、言而有信，答应别人的事一定要做到；万一不能做到，应及时说明并真诚致歉。
43、孝敬长辈，逢年过节要向长辈表示问候和祝福，要牢记父母的`生日。对父母长辈不直呼姓名，更不能以不礼貌言词代称，要用准确的称呼，如爸爸、妈妈、奶奶、外婆、叔叔等。
44、要诚恳接受长辈的教育和指导。和家人有不同意见时，要心平气和地进行沟通，不赌气，不吵闹。
45、到亲戚家拜访，应事先联系，征得同意后方可登门。作客时应仪表整洁，谈吐文明，举止大方得体，不大声喧哗；未经他人同意，不得随意动用他人物品。主人递送茶水或其它物品时，应双手承接。
46、与人交谈神情专注，自然大方，音量适度，不摇腿，不翘二郎腿，并尽量不要打电话、看书报等；听别人讲话要耐心认真，不随便插话，不左顾右盼。
47、对他人有意见时，应该在适当时候、适当的场合当面委婉提出；与人有不同意见时，应该心平气和地沟通；?不背后议论别人的缺点或缺陷。自己做错事时，应主动真诚致歉，得到别人帮助，应该及时致谢。
第七课时
（七）用餐礼仪
48、学校用餐，按秩序排队领餐，不拥挤，不得敲打餐具；用餐时，不讲话；用餐完毕，将自己产生的垃圾投入垃圾桶，不得堆积在餐桌。
49、家庭用餐，应做到整齐摆放餐具，主动帮忙摆放食物餐盘。请父母长辈宾客入座，父母长辈宾客坐上席（上席一般位于大门正对面，或传菜口对面；二人坐上席时，左手为大，三人坐上席时，中间为大），父母长辈宾客未用餐前，自己不得用餐。
50、做客用餐，不可频繁转动餐桌专挑自己喜欢的菜吃，更不可拿盘子拨菜，不可用筷子在盘子里翻找，只吃自己面前的菜，夹不够的菜等再次转来再吃。用餐时，口内有食物不讲话，用餐不要吧唧嘴。
避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏，打嗝，不能及时避开时，要用纸巾掩住口鼻。给别人夹菜用公筷公勺。用餐完毕，要感谢主人家盛情款待。
规范教案 篇4
一、学习目的
通过这次班会，让《中学生行为规范》能够在学生中得到更好的贯彻落实，真正用规范来指导学生平时的言行。
二、活动简介
抓住学生学习行为规范为中心，通过竞赛，抢答，讨论，表演小品等多种形式，陶冶学生的文明品格。
三、活动过程
1、导入主题
亲爱的同学们，大家好，今天我们班会的主题是“行为规范”。 那么，这次主题班会内容是什么呢？
这次的主题班会是一个有关行为规范的班会。你知道什么是行为规范吗？
当然知道，我们经常学习“中学生日常行为规范”、学校规章制度呢。
那么我相信你对行为规范一定有了相当了解，这样吧，这次的班会，我们就举行一个知识竞赛，看谁对行为规范知道得最多。大家说好不好？请大家遵守竞赛规则，勇越举手发言，答对的话你就能为你们小组争得分数，到班会最后，让我们看看哪一组是冠军。 下面是行为规范知识竞赛题
一、 简答题
1、行为规范共分四大部分？
2、上下课时同学们应如何做？
3、我校的校风是什么？
4、我校的学风是什么？
5、说出五种文明用语
6、升国旗，奏唱国歌的时候，我们应该怎样？
二、判断题
1、我们可以配戴首饰，披头散发。（F）
2、我们要生活俭朴，不乱花钱。（T）
3、我们应配带好校牌如遗失，需要及时补办。（T）
4、我们可以因有事而不请假，随便旷课。（F）
5、我们可以在操场上骑车。（F）
6、参加各种活动时，要准时，不能吃零食。（T）
7、不把校外人带进校内，也不闯进外校去游玩，吵闹。（T）
8、观看电影表演时，可以说话，随便走动。（F）
三、自由发言
请举例说明或者以表演的方式表现出良好的行为及不好的行为。
四、讨论题
只有拥有了良好的行为习惯才能使我们将来生活和学习获得更多的收获。大家同意吗？（同意），那么请种小组讨论，并举例说明，良好的行为对我们的学习生活的影响以及不良的行为习惯对我们的学习生活的`影响
2、总结
学生乙：飞速发展的世界，作为担负着振兴中华使命的年轻公民，需要我们既能继承民族的优良文化传统，又能在开放的环境中形成现代国际意识。
学生甲：这需要我们从小养成规范的行为，自觉遵守基本的修身准则，善于把握好自己的前行方向。因此，学习好实践好“中学生守则”和“中学生日常行为规范”，对我们来说是现阶段必不可少的一课。
学生乙：最后，引用列宁的一句名言作为结束语，请大家共勉：“要向大的目标走去，就得从小的目标开始。”
班主任：行为规范主题班会到此结束。
规范教案 篇5
教育目的：
1、为了使全班同学理解《小学生日常行为规范》要求，增强班级凝聚力，使学生能把规范的要求内化为自己自觉的行动。
2、通过主题班会，用《小学生日常行为规范》来规范指导本班学生平时的言行。
教育要求：
人人参与，联系实际，自我反思，查找差距。
教育过程：
一、创设情景，引入主题：
班主任：请班长和体育委员介绍上一周我班自习课和上操情况并进行评析。
二、针对学校对我班的考核请同学剖析原因
三、提出解决问题的办法
1、班主任：通过交流相信大家发现了我班在行为习惯方面存在的问题，下面就请同学们积极发言，结合你的`感受，说说我们班今后该怎么办。
反思：“好习惯，益终身”，行为习惯对一个人的素质起着决定性的作用，对我们小学生来讲，尤为重要。昨日的习惯，已经造就了今日的我们；今日的习惯决定明天的我们。
下面请同学们进行自我反思：
1）列举自己一天的生活习惯，然后给习惯分类，反思哪些是良好的习惯，应该坚持，哪些是不好的生活习惯，应该改进。
2）列举班集体生活中存在的习惯，然后给习惯分类，反思哪些是良好的习惯，应该坚持，哪些是不好的生活习惯，应该改进。
2、学生活动：参与讨论，踊跃发言。
A：大部分同学上课认真听讲，尊重老师的劳动。
B：我们班的自习课纪律部分同学爱说话，个别同学不愿意打扫卫生，
C：部分同学不按时完成这作业，还有照抄作业的现象……
3、学生共同制定出《班级文明自律约定》。
4、班主任提出希望：
同学们，大家都列举了一些日常生活中的不遵规守纪的事例，也讲了一些在文明行为规范方面做得比较好，这些都是日常生活中点点滴滴的小事，看似简单，但展现着一个班、一个学校的学生的总体素质，所以要做一个合格的小学生，就必须遵守学校的纪律和规范，必须从身边小事做起。只有个人能遵规守纪，那我们的班级才有活力，学习才会有一个好的环境。俗话说：“一滴水可以反映太阳的光辉。”同样的，我们随便的一句话、一个动作乃至一个眼神，可能就在外人面德、纪律、自由的关系，养成良好的行为习惯，让我们班成为一个文明礼貌、助人为乐、和谐共处的班集体，力争在学校做一名好学生，在家做一名好孩子，在社会上做一名好公民。
规范教案 篇6
【教学目标】
1，认识什么是繁体字，什么是异体字，什么是简化字。
2，了解汉字简化的基本知识，感受汉字简化的智慧。
3，认识书写规范汉字的重要意义，以书写规范的要求书写汉字。
4，培养学生语言文字规范意识。
【教学重点】
汉字简化的意义以及规范使用汉字的要求。
【教学难点】
汉字的表意性。
【教学方法】
1，教师作精要讲解，让学生领会有关汉字发展的基本知识。
2，学生结合具体材料分析领会汉字的有关知识。
3，学生书写实践，切实体会汉字书写的相关要求。
【课时安排】
1课时
【课前准备】
1，学生自学《语言文字应用》第三课第一，第二节的内容。
2，教师整合相关材料，制作用于教学的课件。
3，教师在博客上发布相关材料，引导学生课外阅读，通过博客进行交流。
【教学过程】
一，导入。
二，了解汉字的形体变化。
1，观看汉字动画视频。
提问:你看到了哪些字 你有什么感受——明确:汉字有很强的表意性，有不少就是对普通事物的绘形。这是和西方的拼音文字不同的一种古老的表意文字。
汉字是世界上使用至今的最古老的'表意文字。
2，猜读汉字:鱼龙马象虎鹿舟车
3，了解甲骨文，金文，小篆，隶书，楷书四种主要的形体变化。
讨论:为什么是这些名称 (不同时代不同的书写材料和不同的字体)发展的总的趋势是怎样的 为什么到楷书后不再多列其他字体 (由繁到简，逐渐规范)
三，理解汉字规范的意义。
汉字规范整理主要有两种工作:整理异体字，简化汉字。
1，已经颁布文字规范。
1955年，《第一批异体字整理表》
1956年，《汉字简化方案》
1986年，废止《第二次汉字简化方案》，重发《简化字总表》。
1988年，《现代汉语常用字表》(含3500汉字)和《现代汉语通用字表》(含7000汉字)。
20xx年，颁布实行《中华人民共和国国家通用语言文字法》，确立规范汉字为通用文字。
20xx年，开始进行汉字应用水平测试。
2，感受先人的智慧。
(1)三点水一个来，涞水之涞。 三点水一个去，法律之法。
法经过了简化，原来的会意意图不再明显。但是笔画少了。法的本字灋体现了法律公平理想，体现了行刑的原始风貌。
(2)道之以政，齐之以刑，民免而无耻中，道通导，不仅仅是语音相近的原因，字形也有相近之处。
3，感受简化字的智慧:
(1)减少笔画，以利书写。
(2)合并用字，不至误解。
(3)按理造字，符合认知。
4，讨论:宋祖英的提案是否有理而可行
——不符合现行的语言文字法规定，可行性不大。语言文字系统的约定俗成的特点决定了必须相对稳定，少折腾。因此教育部表态，不考虑。
爱国广场 爱国广场
读得懂吗
大家都各有其所喜好或环境，要学哪一种音标都没有关系，你熟悉哪一种方法就用哪一种方法就好，只要能达到把语音正确地表达出来就好。这就好像华文电脑的输入法虽然有很多种，只要能用你最熟悉，最习惯的输入法就好，你要用哪一种都没有关系。现在最重要的是，如何来救濒临灭绝的语言，不管用哪一种标音符号都没有关系，其实会一种标音符号的人要学其他种符号易如反掌，不需要一小时就可以学好，只是没有心学或故意排斥而已。
四，中华人民共和国关于通用国家语言文字法中对于用字的规定。
看照片，识别其中的不规范用字。主要有三类:
(1)写繁体字。
(2)使用繁体字部件。
(3)使用不规范简体字或自造简省笔画。
根据国家的规定，特殊场合，如艺术品，古迹或和海外华人交流时可以使用繁体字，其他情况都应使用规范的简体字。
五，汉字书写的要求:
1，笔画规范。出示图片，并且写出正确的字。
2，字迹工整。白肚皮和数字信的例子分析。高考中对写字的要求。
六，总结。繁体字，异体字和简化字的关系。汉字使用的规范。
1，使用规范的简化字，不用繁体字和异体字。
2，笔画规范，不写错笔形。
3，字迹工整，间距合理。
4，慎用生僻字。
规范教案 篇7
很多后厨在指导打荷工作时，常常只用口头教导，遇到一种问题就说一次，并没有一个规范的工作流程让打荷去学习，因此时常出现工作不协调的情况。鉴于此，红厨网特意在此发布一份《打荷规范作业流程》，以让更多的打荷人员清楚本职工作的内容，不用再碎片化的去学习。
一、看单人员要求
点进入厨房一式三份——凉菜房、传菜口、墩子。分叫单和走菜两种情况。
1、叫单、退菜、换菜、催菜工作规范
A、叫单应注明“叫”字样，进入厨房后，热菜房看单人员要把所有菜念一次，通知相应的部门和人员进行相应的准备，包括水案、初加工、墩子、炉子、小吃等相关部门，以及特殊要求的菜品。
B、如果其中遇到前台人员或客人要求退菜或换菜，必须要求看台人员或相关人员用加菜单开退菜单或换菜单，注明台号、日期、看台人员姓名、菜品名称、数量、退菜或换菜时间，并注明退菜或换菜原因，由前台和后厨负责人签字方可有效。
C、走菜时必须由看单人员写上走菜时间，走了的菜必须画单，菜走完后写上收单时间，催多了的菜由自己买单。
2、催菜必须吐字吐词清楚，包括菜名、份数和相关的菜品制作人员。如墩子配菜的、炉子制作菜品的、小吃的等等。催菜要及时主动，不要前台人员催菜了才催菜，要掌握好走菜节奏，先大菜后小菜，先荤菜后素菜，再小吃和汤菜，指挥口令要清楚无误。
二、作业要求
1、能够熟练地掌握菜品烹调前的各种预制加工技术，为站灶师傅做好协配工作。
2、做好墩子与站灶师傅的菜料传递，分派菜肴给站灶师傅烹调，并能根据营业情况做好各项协调工作。
3、按自己店里的《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程，进行菜肴原料的预制。
4、准备的餐具种类要齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理；盘饰花卉准备的数量要充足，盘饰装扮速度要快捷，形象完整，美观大方。
5、台面要保持清洁，调味品种要准备齐全，并摆放有序，会吊制清汤、奶汤。
6、走菜要符合出菜顺序，出菜速度要适当，打荷台面要保持干爽，剩余用品要收藏及时，并符合卫生要求。
三、作业程序
1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台的固定位置；将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内；所有用具、工具必须符合卫生标准。
2、消毒过的各种餐具要放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
3、按自己店里的《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。
4、配合占灶添加、补充各种调味料。
5、需要自制的调味酱、调味汁、调味油，要协助站灶厨师按照《标准菜谱》中规定的用料、比例、和调制方法进行调制。
6、按自己店里的《料头切制规格》中规定的标准和要求，切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要大小、粗细、长短、厚薄一致。
7、按要求调制各种浆湖、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜单，首先要确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是不是清楚无误。
9、确认工作结束后，按自己店里的《标准菜谱》中的工艺要求，对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。
10、按主配厨师传递的顺序，将配好的或要经上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给站灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴未开始烹调时，要立即协调站灶厨师优先进行烹调。
11、在站灶厨师烹调菜肴的过程中，打荷应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的餐具，并且要确保餐具的干净卫生。
12、对站灶厨师装盘完毕的菜肴，要进行质量检查，主要检查是不是有明显的异物，检查过程要迅速、认真。
13、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀，盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴卫生安全。
14、将烹制、盘饰完毕的菜肴，经严格的`感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传递员；如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传递员。
四、作业内容与标准
1、挂糊与上浆
①、调制浆湖：
面粉50克，干生粉5克，马蹄粉5克，花生油20克，盐2克，老面20克，碱面适量，加水55克，调拌均匀。慢浆糊提前调制，放置5———7小时使用，快浆糊按比例现调现用。
②、调味品用料要合理，要调味准确，浓度适当，色泽符合菜肴要求。
③、将需要上浆的原料放置专用盆中，对色白菜肴的上浆原料要进行漂洗，然后控干水份或吸干水分；要浆制时间较长的原料，把已浆制好的原料，放入相应盛器，用保鲜膜封好，入冷藏库暂存。
④、根据烹调菜肴要求，对不同原料分别进行浆糊调制，并加入需要上浆糊的料盆中抓匀。
⑤、需要浆制时间较长的原料，把已浆制好的原料，放入相应盛器，用保鲜膜封好，入冷藏库暂存。
⑥、整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归位，清洁工作区域，清除垃圾。
2、制汤
制作高汤：
加水10千克，煮制2—3小时，出汤5—7千克。
制作奶汤：
将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨（敲碎）等放入凉水锅中，用旺火烧开，打去浮沫，加姜葱、料酒后，加盖，煮沸后一直用旺火加热，使水保持沸腾，煮至汤呈乳白色为止。
制作清汤：
与煮奶汤相同，区别是先用旺火烧开，再改用小火熬制，至动物的蛋白质、氨基酸等溶于水中成为鲜汤后，捞出骨料，过滤即成。
吊汤：
将煮制的毛汤经过滤后放入锅内，先加红稍（鸡腿肉剁成细泥）烧沸后，待肉茸全部浮起，捞出，再加白稍（鸡脯肉剁成的细泥）加热，待肉茸上浮时用漏网捞净，并用手勺将其压成肉饼，再放入汤中侵泡2—3小时，然后用洁净的沙布过滤即成。
3、盘饰用品制作
①、盘饰花卉至少5个品种，数量足够，每餐开餐前30分钟备齐。
②、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰蔬菜，准备各类刀具及盛放花卉用盛器。
③、根据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻一定数量的、不同品种的花卉，并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于专用清水盆中，用保鲜膜封盖，或集中置于低温处。
④、整理摘取一定数量的番茄、香菜等头芯、叶等，置于盛器，留待盘饰使用。
⑤、雕刻完毕，清理、保管雕刻刀具，将剩余原料归位，清洁整理作业岗位。
4、餐具准备要求
①、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置要合适，取用方便。
②、分别根据大型宴会或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量，并于开餐前30分钟领用各类餐具。
③、对于宴会使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对，检查所有菜点品种是否都有相应餐具，补遗拾漏。
④、取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用；起菜开始时，揭去遮盖、根据菜单，分别取用餐具。
5、操作过程中的卫生标准
①、各种用具、工具要做到干净、无油腻、无污渍。
②、抹布要保持干爽、洁净、无油渍、污物、无异味。
③、打荷台面要保持干净，无油腻、无杂物。